Brennessel
Überjähriger Schafkäse
Rustiek
Wezenparel
Bauernkase
Ziegenkase
Kwelderkase
Kummelkase
Senf
Sambal
Junger Schafkase
Salzasterkase
Bockshornklee

Brennessel

Ingredienten

  • Texelscher kuhmilche
  • Brennessel

Er brennt nicht und ist sehr lecker: Brennnesselkäse.

Überjähriger Schafkäse

Ingredienten

  • Texelscher Schafmilch

Der echte texelsche überjährige Schafkäse ist mindestens 2 Jahre alt. Durch den immer anwesenden Seewind wird das Gras auf Texel trockener und salziger. Dies sorgt für einen ganz besonderen Geschmack der Milch und damit auch des Käses.

Rustiek

Ingredienten

  • Texelscher kuhmilche

Der Name sagt es schon, Rustiek ist ein extraalter Käse (über 2 Jahre gereift). Der Käse hat einen vollen, pikanten Geschmack.

Wezenparel

Ingredienten

  • Texelscher kuhmilche
  • Knoblauch und Gartenkrautern

Der echte texelsche Wezenparelkäse ist ein Kuhmilchkäse, der mit Knoblauch und Gartenkräutern hergestellt wird. Es ist ein weicher Käse mit sahnigem Charakter und doch durch die Kräutermischung, die von Willem ‚parel‘ Roeper zusammengestellt wurde, voller Geschmack.

Bauernkase

Ingredienten

  • Texelscher kuhmilche

Der texelsche Bauernkäse wird aus Kuhmilch hergestellt.

Ziegenkase

Ingredienten

  • Texelscher ziegenmilche

Seit 2007 stellt Käsebauer Anton auch Ziegenkäse her.

Kwelderkase

Ingredienten

  • Texelscher kuhmilche
  • Queller

Kwelder bedeutet Deichvorland. Hiervon gibt es sehr viele auf Texel. Es sind begrünte, außerhalb der Deiche gelegene Salz- oder Brakwassergebiete, die bei Niedrigwasser trockenfallen und bei Hochwasser überströmt werden können.

In unserem Kwelderkäse wird der Queller, eine typische Pflanze dieses Gebietes, verarbeitet.

Kummelkase

Ingredienten

  • Texelscher kuhmilche
  • Kummel

Kümmelkäse wird aus Kuhmilch hergestellt.

Senf

Ingredienten

  • Texelscher kuhmilche
  • Senf

Senfkäse ist ein pikanter Käse. Diesen Käse führen wir in verschiedenen Reifegraden: jung/mittelalt/alt/extra alt

Sambal

Ingredienten

  • Texelscher kuhmilche
  • Sambal

Der Bauernsambalkäse ist ab dem Reifegrad mittelalt erhältlich.

Junger Schafkase

Ingredienten

  • Texelscher Schafmilch

Der Schafkäse auf Wezenspyk wird noch immer nach traditionellem Rezept hergestellt und führt das Gütesiegel für Schafkäse, das schon seit 500 Jahren auf der Insel ein Zeichen von ausgezeichneter Qualität ist. Dieser halbfeste Käse lässt sich nur schwer mit anderen Käsesorten vergleichen. Er scheint heller und trockener, der Geschmack lässt sich am besten als pikant aber nicht scharf umschreiben.

Salzasterkase

Ingredienten

  • Texelscher Schafmilch
  • Salzaster

Orekees ist ein echt typisch texelscher Käse. Orekees ist Salzasterkäse. Die Salzaster ist eine Salzwasserpflanze die im texelschen Naturgebiet De Slufter wächst. ‘De Pielsteert’, eine alte texelsche Schafsrasse, aß früher diese Pflanze. Das ist jetzt nicht mehr der Fall, wodurch sich der Geschmack der Milch veränderte. Durch das Zufügen von Salzastern bei der Käseproduktion wird der traditionelle Geschmack wieder erreicht.

Dieser echte texelsche Orekees erreichte beim ‚Smaak van Nederland‘ das Finale. Auf der World Cheese Award 2014 erhielt der Orekees das Prädikat Super Gold. Damit ist der Orekees ‚the Best Dutch Cheese‘.

Bockshornklee

Ingredienten

  • Texelscher Kuhmilch
  • Bockshornklee

Der lateinische Name von Fenegriek (Bockshornklee) ist foenum-graecum, dies bedeutet: Griechisches Heu. Früher wurde Bockshornkleesaat schlechtem Heu zugefügt, um die Qualität zu verbessern. Bockshornkleesaat enthält viele Fette, Vitamin A, B, C, E sowie Kalk und Phosphor. Außerdem erhöht die Saat den Widerstand und unterstützt die Verdauung.